Zutaten für 4 Personen:
750g Bio-Karotten
150g Brennnessel-Spitzen
100g Parmesan oder Pecorino
1 Bio-Zitrone
8 Eier
4 EL Milch
1 TL Curry
Salz, Pfeffer, Öl
750g Bio-Karotten schälen oder gut waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl ungefähr 5 Minuten anbraten. Kurz die Brennnesselspitzen mitandünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier, Milch, den Saft der Zitrone und die Gewürze miteinander verrühren und über die Brennnessel-Karotten gießen. Zugedeckt bei gringer Hitzezufuhr etwa 15 Minuten stocken lassen.